Etude de cas – Outil métier

À table, outil de génération de plans alimentaires bio et locaux pour la restauration scolaire de la Dordogne

Client

OBJECTIFS

Le projet « À table » s’inscrit dans une politique publique menée par le président du Département de la Dordogne : l’objectif final est de tenir le pari du 100% fait maison bio local en restauration collective scolaire sur le territoire avant 2028.

Dans le contexte du Département de la Dordogne, le plan alimentaire désigne :

L’établissement de menus au fil des semaines pour les restaurants scolaires
Ces menus sont structurés de manière à respecter variété et équilibre alimentaire

L’objectif de l’outil est :

Pour les collectivités, d’analyser les besoins en approvisionnement dans les établissements scolaires
Pour les gestionnaires de restauration des établissements scolaires, d’établir facilement des plans alimentaires locaux, bio et équilibrés

Découvrir l’outil

USAGES

Générer des plans alimentaires équilibrés pour les établissements du Département en fonction :
- du nombre d’élèves
- de leur âge et donc de leurs besoins nutritionnels
- de leur régime de restauration : internes, externes
- des produits consommés localement et traditionnellement : on favorise les spécialités locales

Savoir combien vont coûter les repas et quelle quantité de matière première acheter :
- tous les prix sont calculés d’après les prix des matières premières locales
- l’outil permet d’anticiper et d’ajuster les dépenses
Retrouver facilement les recommandations alimentaires par catégories d’âge